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Spargelrösti – so schmeckt das Gemüse auch Kindern | mampa

Geht Spargel auch knusprig? Aber ja! Als leckerer Spargelrösti aus der Pfanne kommt das Edelgemüse in grün bei allen Familienmitgliedern gut an.

Zutaten für Spargelrösti und passenden Dip

Für vier Personen brauchst du

  • 250 Gramm grünen Spargel
  • 500 Gramm Kartoffeln
  • 3 Esslöffel Speisestärke
  • 50 Gramm Speck- oder Schinkenwürfel
  • etwas Speiseöl
  • 250 Gramm Crème légère mit Kräutern (alternativ Crème fraîche oder Schmand)
  • 1 Päckchen geriebene Zitronenschale (z.B. von Dr. Oetker)
  • Salz und Pfeffer
Grüner Spargel für Spargelrösti
Grüner Spargel ist dünner als seine weißen Verwandten. Daher muss er nur im unteren Drittel geschält werden.

So gelingen dir die Spargelröstis ganz leicht:

  1. Zunächst bereitest du den Dip zu. Verrühre dafür die Crème légère mit der Zitronenschale und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. 
  2. Schäle nun den grünen Spargel im unteren Drittel und schneide ihn in dünne schräge Scheiben.
  3. Dann schälst du die Kartoffeln, reibst sie auf einer groben Küchenreibe und drückst sie gut aus. Das ist wichtig, damit möglichst viel Wasser aus den Kartoffeln fließt. Dann wird das Spargelrösti umso knuspriger.
  4. Vermenge die Spargelscheiben, die Speisestärke und die Speckwürfel mit den Kartoffelraspeln und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Erhitze etwa zwei Esslöffel Öl in der Pfanne. Gebe dann die Spargelrösti in kleinen Portionen hinein und drücke sie etwas aus. Brate sie dann bei mittlerer Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden von jeder Seite etwa sechs Minuten braun und knusprig.
  6. Serviere die fertigen Spargelrösti mit dem Dip. Guten Appetit!

Quelle: Dr. Oetker

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